Para as chefs Judy Joo e Kristen Kish, comida é muito mais que só uma necessidade — é uma ponte que conecta gerações, lugares e culturas. Com o Mês da Herança Asiática Americana e Ilhas do Pacífico (AAPI Heritage Month) rolando, o novo livro da Judy, K-Quick: Comida Coreana em 30 Minutos ou Menos, chega para celebrar suas raízes e ainda ser um guia prático para quem quer trazer os sabores da Coreia para casa sem complicação.
De Wall Street para as Cozinhas do Mundo 🌍
A trajetória da Judy Joo é um exemplo incrível de reinvenção. Ela nasceu em Summit, Nova Jersey, numa família que unia o melhor do estilo americano com a tradição coreana. O pai dela, Dr. Eui Don Joo, fugiu da Coreia do Norte durante a Guerra da Coreia e se tornou psiquiatra nos EUA. A mãe, Young Nim Park, veio de Incheon, Coreia do Sul, para estudar química. A educação era muito valorizada na família, e Judy estudou em escolas excelentes, terminando com engenharia industrial na Universidade Columbia.
No começo, ela trabalhou em Wall Street, em bancos como Goldman Sachs e Morgan Stanley. Mas o chamado da culinária falou mais alto! Judy se matriculou no French Culinary Institute, em Nova York, e se formou como uma das melhores em confeitaria. Depois, ela passou por cozinhas incríveis, como as dos restaurantes do Gordon Ramsay em Londres, The Fat Duck, Nahm em Bangkok, e The French Laundry na Califórnia.
Mantendo as Tradições Coreanas Vivas 💖
Apesar de toda essa experiência internacional, a forma de cozinhar da Judy é muito ligada às tradições que aprendeu em casa. Coisas simples como tirar os sapatos na porta, fazer reverência aos mais velhos e compartilhar comida são sagradas para ela.
“Tirar os sapatos é obrigatório, especialmente em Nova York, que é uma cidade bem suja. Não faz sentido trazer toda essa sujeira para dentro da casa. É uma tradição asiática, mas acho que deveria ser seguida em todo lugar,” conta Judy.
O respeito pelos mais velhos é parte da rotina:
“Na minha casa, crescemos sempre fazendo reverência. Quanto mais baixa a inclinação, mais respeito você demonstra. Quando fazemos reverência aos ancestrais no cemitério, a gente chega a encostar a testa no chão,” ela explica.
E a língua coreana? Judy revela que é complicada para ela:
“Minha mãe sempre me dizia que eu devia falar coreano só com crianças pequenas e bichinhos de estimação.”
De Seul para Kentwood, Michigan 🌸
Kristen Kish, nascida em Seul e adotada aos 4 meses por uma família de Michigan, também se tornou uma chef renomada na culinária americana. Ela lembra de quando conheceu a comida coreana na infância, graças às festas culturais que a mãe levava ela para participar.
“Minha mãe sempre quis me apresentar a cultura coreana do melhor jeito que ela sabia. Tinha festival polonês, alemão e um festival asiático bem grande, onde tinha a cultura coreana. Eu ficava muito feliz por isso! Lembro de provar vários tipos de kimchi,” conta Kristen no podcast She’s My Cherry Pie.
Durante o Mês da Herança AAPI, a história dela mostra que a comida coreana é muito mais que sabor — é sobre manter tradições e valorizar a cultura, algo que está no coração da sua origem.
O Coração do Kimjang 💚
Nenhuma tradição coreana é mais importante para Judy do que o kimjang, o preparo comunitário do kimchi.
“Kimjang é tipo uma grande festa para fazer kimchi,” explica. “Normalmente acontece em novembro, na época da colheita, quando o repolho está pronto. Antigamente, a cidade inteira se juntava para fazer kimchi suficiente para o ano todo.”
Embora essa tradição esteja diminuindo, porque hoje em dia muita gente compra kimchi no supermercado, a família da Judy ainda se reúne todo outono para preparar o kimchi juntos. Ela já organizou eventos de kimjang pelo mundo, de Londres a Los Angeles, onde pessoas cortam, temperam e fermentam repolho enquanto contam histórias e dão risadas.
“Kimchi é como queijo azul ou queijo de cabra — tem gente que ama e gente que não gosta,” diz Judy. “É um sabor forte, diferente, marcante. Mas é um superalimento cheio de lactobacilos e bactérias que ajudam o intestino. Se você cuidar da sua saúde intestinal, vai descobrir o segredo para viver bem.”
Os Rituais da Mesa Coreana 🍽️
O respeito de Judy pelas tradições coreanas também aparece na hora de comer. As refeições são feitas para compartilhar, com os pratos no centro da mesa.
“É comum oferecer comida para os outros antes de se servir. Acho que é só educação básica. Todo mundo deveria fazer isso,” ela comenta.
Servir bebidas também tem suas regras:
“Se a pessoa é mais velha, você serve com as duas mãos. E se alguém serve para você, também usa as duas mãos. Tem toda uma coreografia nisso.”
Tornando a Comida Coreana Acessível: “K-Quick” ⏰
O livro novo da Judy, K-Quick: Comida Coreana em 30 Minutos ou Menos, transforma essas tradições em receitas que cabem na vida corrida de hoje. Lançado em 6 de maio, o livro de capa dura com 208 páginas é perfeito para quem quer comer bem, rápido e sem frescura.
No começo, a ideia não foi dela:
“Pensei: ‘Será que quero fazer isso? Parece tão comercial.’ Mas aí percebi que é uma forma de deixar a comida coreana mais fácil e acolhedora, tirando aquele medo de tentar,” conta Judy.
Todas as receitas podem ser feitas em até 30 minutos, como o Crocante Frango Frito Coreano, Salmão Apimentado com Gochujang, Tofu Sedoso Banchan, Kimbap Dobradinho, Arroz Frito com Kimchi e o Real Tteokbokki. Tem até uma Torta Banoffee Misugaru & Caramelo de Soja, mostrando as influências internacionais da chef.
“Na cozinha tradicional coreana, a marinada é mais longa, mas quem tem esse tempo? Se eu estiver com pressa, faço a marinada por 15 ou 20 minutos e já vou pra panela. O que importa é fazer do seu jeito,” ela diz.
Mas a qualidade dos ingredientes é importante.
“Procure um molho de soja bom e puro, óleo de gergelim 100% torrado, alho e gengibre fresquinhos. E, claro, siga seu paladar! Ama gengibre? Coloque mais. Gosta de comida apimentada? Manda ver.”
Um Livro de Receitas Para Todo Mundo 🍲
“K-Quick” não é só um livro de receitas, é uma caixa de ferramentas para cozinheiros de casa. Cada prato vem com instruções claras, com tempo certinho e atalhos práticos, muitos inspirados na experiência pessoal e profissional da Judy. O livro é ideal para:
- Pessoas curiosas sobre comida coreana, mas com pouco tempo
- Famílias e profissionais que querem refeições rápidas, saudáveis e cheias de sabor
- Fãs dos livros e programas de TV da Judy
- Cozinheiros caseiros que querem ampliar seu repertório global
“Quando eu era criança, sempre tinha várias dicas para economizar tempo na cozinha. Amo usar essas dicas junto com técnicas modernas para fazer versões rápidas das minhas receitas favoritas,” conta Judy.
Herança AAPI e Inspiração Global 🌏
A influência da Judy vai muito além da cozinha. Ela escreve para grandes publicações, é defensora da comida como membro do Food Council da City Harvest em Nova York e Londres, e mentora para novos chefs. Seus restaurantes — Jinjuu em Londres e Seoul Bird em Londres, Las Vegas e Nova York — ajudaram a espalhar os sabores coreanos pelo mundo.
Ela divide seu tempo entre Nova York, Ásia e Londres, sempre buscando novas formas de compartilhar o conforto e a emoção da culinária coreana. Seu jeito acessível, tanto nos restaurantes quanto na escrita, convida todo mundo a sentar à mesa.
O Legado de Compartilhar 💞
Para Judy Joo, comida é sobre conexão — entre pessoas, culturas e gerações de família. Seu novo livro é um convite para sentir a alegria da cozinha coreana, não importa o quão corrida seja a vida.
“Comida é para ser compartilhada. É conforto, alegria e as histórias que contamos à mesa. Com o K-Quick, qualquer um pode levar o sabor da Coreia para casa em 30 minutos ou menos.”
O Chamado para a Solidariedade Pan-Asiática ✊
Ela acredita que a união é essencial para que as comunidades asiáticas ganhem mais reconhecimento.
“Sozinhos, não somos tão fortes. Temos que nos juntar com os chineses. Todos juntos, para ter força e ser notados,” diz ela. Durante o Mês da Herança AAPI, a mensagem da Judy destaca a importância da solidariedade entre diferentes grupos para amplificar suas vozes.
Receita: O Melhor Bulgogi de Carne do Chef Judy Joo 🥩🔥
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo total: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 450g de bulgogi (carne coreana finamente fatiada) ou filé de contra-filé (ou outro corte nobre), aparado
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1 pera asiática pequena (tipo Conference ou Bosc), descascada e sem caroço
- 2 colheres de chá de alho ralado
- 1 pedaço de gengibre de 2,5 cm, picado grosso
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
- 1 colher de sopa de saquê ou soju puro
- 1 colher de sopa de molho de peixe ou molho de anchova
- 1 1/2 colher de sopa de mirim
- 1 cebola amarela fatiada fina
- Pimenta-do-reino moída na hora
Para servir:
- 5 cebolinha fatiada fina
- 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas
- Acompanhamentos a gosto (arroz branco, kimchi…)
Modo de preparo:
- Se usar bifes, coloque no congelador por cerca de 2 horas até ficarem meio congelados. Tire do freezer e, com uma faca afiada, corte fatias de cerca de 0,5 cm.
- No processador, bata o molho de soja, a pera, alho, gengibre, óleo de gergelim, açúcar, saquê, molho de peixe (ou anchova), mirim e um pouco de pimenta até ficar homogêneo.
- Coloque a carne num saco plástico com fechamento (preferencialmente ziploc) e despeje a marinada. Massageie para que todas as partes fiquem cobertas. Deixe marinando na geladeira por 20 minutos (pode marinar até 24h para mais sabor).
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e refogue a cebola por 1 minuto.
- Adicione a carne com a marinada e cozinhe, mexendo, por 3-4 minutos até a carne dourar e o molho engrossar.
- Finalize com cebolinha, sementes de gergelim e sirva imediatamente com arroz e acompanhamentos.
“Fazer bulgogi é um ritual para mim. É sabor, história e família em um só prato,” diz Judy.
Quer saber mais sobre culinária coreana e outras receitas práticas? Me conta o que mais você gostaria de aprender a fazer rápido e fácil!
Com informações de Northwest Asian Weekly.
Anna Park é uma verdadeira fã da cultura coreana! 💖 Ama K-Pop, K-Doramas e está sempre testando receitas coreanas, como bibimbap e tteokbokki. Sua paixão pela Coreia é contagiante, e ela adora compartilhar tudo o que aprende sobre esse universo incrível! ✨
