O gochujang é um dos segredos que fazem a comida coreana ser tão deliciosa. Mas o que mais torna essa pasta de pimenta irresistível e digna de ser colocada em praticamente tudo? 😋
1. Existe uma vila de gochujang na Coreia do Sul 🌶️
Se você já experimentou comida coreana, sabe que ela vem com diversas variações regionais e sabores que são de tirar o fôlego. E o gochujang é um dos condimentos que torna a comida coreana ainda mais deliciosa. Este ingrediente, que é um verdadeiro marco na culinária coreana, é famoso por todo o país, mas tem uma vila em particular onde o gochujang é considerado o melhor!
A Sunchang Gochujang Village, localizada na província de Jeolla do Norte, no sul da Coreia, é onde você encontra alguns dos mestres artesãos que ainda fazem o gochujang da forma tradicional. Se você for visitar essa vila, não tem como escapar: precisa provar os pratos tradicionais feitos com esse condimento maravilhoso. 💖
2. O Gochujang Tem Um Sabor Incrível! 😍
O gochujang está disponível em várias marcas e tipos, então, ao escolher o seu favorito, é sempre bom dar uma provadinha para sentir a diferença. Algumas versões são mais doces, outras mais pegajosas ou até mais salgadas. E sem contar os diferentes níveis de pimenta, né?
Embora o gochujang seja super queridinho como condimento, ele não é para comer puro com colher (a menos que você seja muito corajoso 😜). Ele tem um sabor umami, doce e picante que fica perfeito quando combinado com outros ingredientes. Ele vai super bem com molho de peixe, óleo de gergelim, gengibre, alho, molho de soja e vinagre de arroz. Com o gochujang, você pode criar molhos, marinadas, molhos para salada e até ensopados incríveis. A textura pastosa do gochujang faz com que ele crie um molho espesso, saboroso e picante — e, claro, super vermelhinho. 😍
3. A Fermentação Dá Aquele Sabor Profundo 😋
O processo de fermentação do gochujang faz toda a diferença no sabor final. A fermentação transforma os ingredientes, criando um sabor mais profundo e complexo. Esse sabor que é umami, um gosto que é difícil de explicar, mas fácil de identificar quando você prova!
O processo de fermentação pode durar meses ou até anos, o que adiciona ainda mais profundidade ao sabor do gochujang. O que você sente ao provar gochujang é muito mais que pimenta: é um sabor umami que vem da fermentação. Esse sabor é aquele que você encontra também em alimentos fermentados como miso ou molho de peixe — e até em carnes vermelhas e queijo parmesão! 🧀
4. A Pimenta Adiciona Aquele Toque Picante 🔥
O gochujang vem em diferentes níveis de pimenta, que vão desde os mais suaves até os ultra picantes. Geralmente, as embalagens vêm com uma escala de picância, para você saber exatamente o quão forte é o produto que está comprando.
Se você está com receio da picância, não se preocupe! O gochujang mais suave é realmente suave, com sabor de pimentas fermentadas, mas sem aquele ardor na boca. Para quem gosta de um sabor mais quente, você vai ficar feliz em saber que há versões do gochujang mais picantes do que o próprio sriracha! E olha, ele fica super saboroso em molhos mais concentrados, onde a pimenta realmente se destaca! 🌶️
5. A Doçura Vem do Arroz Glutinoso 🍚
Você já reparou que o gochujang tem uma doçura especial que o faz se destacar de outros temperos fermentados, como picles ou molhos picantes? Essa doçura não é forçada, ela vem de um dos principais ingredientes do gochujang: o chapssal.
O chapssal, ou arroz glutinoso, é o segredo da doçura natural do gochujang. Não só adiciona uma doçura deliciosa, mas também dá aquela consistência pegajosa e pastosa. Esse arroz é frequentemente usado na forma de farinha que pode ser comprada já pronta ou feita ao triturar o arroz embebido até virar uma pasta espessa.
Além disso, a doçura é reforçada durante a fermentação, quando as enzimas fazem o trabalho delas. Se você estiver com pressa, pode até adicionar mel, açúcar ou xarope de arroz, mas o sabor natural da fermentação nunca vai ser o mesmo. 😉✨
6. O Meju Traz Mais Umami
Fazer gochujang envolve vários ingredientes, e um deles é o meju. O meju é uma farinha feita de soja fermentada, que também é usada no doenjang (outro tipo de “jang” coreano). As sementes de soja são fermentadas, moídas até formar uma pasta e depois secas para virar farinha.
Essa farinha de meju pode ser encontrada em forma de tijolos ou pó. O que faz o gochujang se destacar é que ele passa por uma fermentação dupla – uma com o meju e outra durante o próprio processo do gochujang. Isso faz com que o gochujang tenha aquele sabor umami profundo que tanto amamos!
7. Os Pimentões “Gochu” Chegaram à Coreia
O gochujang é essencial na culinária coreana, mas a história dessa pasta vermelha é bem interessante. Ela foi criada no século 16, quando os mercadores europeus chegaram à Coreia e trouxeram pimentas da América do Sul. Essas pimentas deram origem ao gochujang, e desde então, o processo só foi se aperfeiçoando.
Embora existam registros de pastas semelhantes feitas antes do século 16, essas eram feitas com pimentas japonesas ou pimenta-do-reino, que não tinham o mesmo impacto. Agora, com a chegada dos pimentões “gochu”, o gochujang conquistou todo o país! 🔥
8. Existem 3 Pastas Essenciais na Culinária Coreana
Toda culinária tem seus ingredientes essenciais, e a culinária coreana é super sortuda por ter três pastas essenciais: doenjang, ganjang e o queridinho gochujang. A palavra “jang” significa pasta fermentada, e enquanto o gochujang leva arroz glutinoso, pimentas e outros ingredientes, vamos dar uma olhada nas outras duas pastas.
- Doenjang: Semelhante ao miso japonês, o doenjang é uma pasta de soja fermentada. O processo é longo, envolvendo cozimento, secagem, fermentação, salga e moagem da soja até se transformar numa pasta forte e pungente.
- Ganjang: O ganjang é a versão coreana do molho de soja e também passa por fermentação. A soja é salgada e deixada para fermentar por um longo tempo, criando um molho delicioso.
9. O Gochujang é Fermentado em Jangdok
Assim como o chucrute é fermentado em potes e o miso em barris grandes, o gochujang tem seu próprio recipiente tradicional para a fermentação: o jangdok, grandes potes de barro.
Esses potes são conhecidos como “jarros que podem respirar” devido à sua porosidade. A temperatura constante e a umidade entre o ambiente e o conteúdo fazem do jangdok o recipiente ideal para a fermentação. Em muitas casas coreanas, era comum ter três jangdoks na cozinha – um para cada tipo de jang essencial.
10. Fazer Gochujang é um Processo Sazonal 🌿
O gochujang não é algo que pode ser feito a qualquer momento. Devido ao processo longo e a necessidade de ingredientes específicos, ele é feito em uma época específica do ano. Como o gochujang é feito de arroz e pimentas – dois ingredientes cultivados no verão e no outono – é necessário esperar que esses ingredientes amadureçam e sequem para poder começar a produção.
Além disso, o processo de fermentação precisa de uma temperatura controlada. O clima frio ajuda a manter a fermentação lenta e constante, o que é perfeito para o gochujang. Por isso, a melhor época para fazer gochujang, e fermentar alimentos em geral, é no inverno, quando as temperaturas mais baixas ajudam a controlar a fermentação de forma mais tranquila. ❄️
11. Gochujang é a base de muitos pratos
Agora que você já sabe um pouco sobre como o gochujang é feito, o que ele parece e como é produzido, fica difícil descrever exatamente o sabor dele só com palavras. E é aí que entra a magia! O gochujang é um tempero incrivelmente saboroso, que merece um lugar de destaque na sua prateleira ou na geladeira. Se você decidir experimentar, logo vai ser parte do seu dia a dia. Pode usar em pratos coreanos, sim, mas também não tenha medo de ousar um pouco mais. Ele fica maravilhoso em carbonara, sopas e até em torradas. 🥰
Se você ainda não sabe como usar o gochujang, uma ótima forma de começar é com macarrão. Ele cria um molho irresistivelmente picante, doce e salgado para qualquer tipo de massa, seja macarrão frio de bolota ou somen quente. Além disso, você vai se apaixonar pelo frango frito coreano com uma camada de gochujang. Esses pedacinhos crocantes de umami são simplesmente deliciosos e são um lanche perfeito ou uma opção para um piquenique. 🍗🔥
12. Usar o gochujang é fácil
Agora que você já está super empolgado(a) para usar o gochujang, vamos ver como você pode prepará-lo da melhor maneira. Como mencionamos antes, o gochujang é bem grosso e forte, então, geralmente, ele é diluído para preparar um molho mais equilibrado. Para isso, basta misturá-lo com outros ingredientes.
Alguns aromáticos que combinam bem com o sabor picante e umami do gochujang são alho, cebolinha e gengibre. E ao preparar o seu molho de gochujang, não tenha medo de adicionar açúcar. Embora devamos controlar o consumo de açúcar, ele ainda é um dos sabores fundamentais. Quando a comida tem um toque doce, ela fica irresistível e deliciosa. Você também pode diluir o gochujang com outras pastas saborosas, como doenjang ou miso, criando marinadas salgadas e fortes que impregnam legumes, carne ou tofu, deixando o prato cheio de sabor. 😋
13. Você pode usar gochujang em biscoitos também!
O gochujang é vermelho, picante e salgado, mas também é super versátil. Ele pertence a lugares onde você nunca imaginaria, como em biscoitos de açúcar! Recentemente, o New York Times Cooking compartilhou uma receita inovadora de biscoitos de caramelo com gochujang. Esses biscoitos são manteigos, nozes, doces e picantes. O sabor do gochujang não aparece como salgado, mas adiciona uma camada complexa de sabor salgado e perfeitamente picante.
Quando for usar gochujang, não pare apenas nos biscoitos. Você pode adicionar essa pasta maravilhosa a todos os tipos de lanche e prato que flertam entre o doce e o salgado. Ela funciona perfeitamente em crackers, dando um toque de sabor e cor. Ou que tal apimentar seu próximo lote de nozes temperadas, misturando uma colher de gochujang para adicionar umami e um delicioso balanço doce-salgado. 🤤✨
Além disso, o gochujang é feito de pimentas, mas também de arroz, que é uma excelente fonte de energia e te mantém satisfeito(a) por mais tempo. E não podemos esquecer que o gochujang é rico em nutrientes que vêm do processo de fermentação. Sabia que alimentos fermentados são famosos pelos seus benefícios à saúde, como serem uma excelente fonte de probióticos e prebióticos? Essas bactérias saudáveis ajudam a manter seu intestino e o corpo todo com mais energia e força. 🌱💪
Além disso, o gochujang é uma ótima fonte de vitamina C, que vai te ajudar a combater aquele resfriado persistente. E o melhor: o picante do gochujang ajuda a descongestionar as vias nasais. O gochujang também contém proteína e ferro, essenciais para o reparo e o bom funcionamento do sangue e dos músculos. Ou seja, além de ser picante e delicioso, o gochujang também é um ótimo amigo para o seu corpo e você pode adicionar um pouquinho dele aqui e ali para dar um impulso nutricional. 🥰
14. Gochujang é saudável
Além de ser feito de pimentas, o gochujang contém arroz, que é uma excelente fonte de energia e ajuda a te manter cheio(a) por mais tempo. O gochujang também é rico em nutrientes provenientes do processo de fermentação. Você sabia que os alimentos fermentados são conhecidos pelos seus benefícios para a saúde, como uma excelente fonte de probióticos e prebióticos? Essas bactérias boas ajudam a manter o seu intestino e o seu corpo com mais energia e força.
Além disso, o gochujang é uma ótima fonte de vitamina C, que vai te ajudar a combater aquele resfriado chato. E a picância do gochujang também vai te ajudar a limpar as vias nasais. O gochujang também contém proteína e ferro, essenciais para o reparo e o bom funcionamento do seu sangue e músculos. Então, além de ser picante e gostoso, o gochujang é o seu melhor amigo nutricional! 😍
O Poder do Gochujang na Sua Cozinha 🌶️✨
Se você ainda não experimentou o gochujang, está perdendo uma verdadeira joia da culinária coreana! Esse tempero não é apenas delicioso e versátil, mas também oferece uma série de benefícios nutricionais que fazem bem para o corpo e para o paladar. Com seu sabor picante, doce e salgado, o gochujang se encaixa perfeitamente em uma variedade de pratos, desde os tradicionais coreanos até as inovações culinárias mais ousadas. Seja em macarrões, sopas, ou até mesmo em biscoitos, esse tempero vai conquistar seu coração e seu estômago! 💖🍜
Além de ser um ingrediente super saboroso, o gochujang é uma opção saudável para adicionar à sua dieta. Ele é rico em probióticos, que ajudam a manter o intestino em equilíbrio, e contém vitamina C, que fortalece o sistema imunológico. A mistura de arroz e pimentas faz dele uma excelente fonte de energia, enquanto o processo de fermentação adiciona ainda mais benefícios à saúde. Então, ao incorporar gochujang em suas refeições, você não está apenas adicionando sabor, mas também promovendo bem-estar para o seu corpo. 💪✨
Por fim, o gochujang é muito mais do que apenas um tempero. Ele é uma verdadeira explosão de sabores e uma forma divertida de explorar novos horizontes culinários. Não tenha medo de ser criativo! Adicione-o a lanchezinhos, pratos rápidos e até mesmo em receitas doces para criar aquele contraste perfeito de doce e salgado. Se você ainda não se apaixonou por gochujang, está na hora de dar uma chance a esse ingrediente único e transformador. 🌟😋
Com informações de Tasting Table.
Anna Park é uma verdadeira fã da cultura coreana! 💖 Ama K-Pop, K-Doramas e está sempre testando receitas coreanas, como bibimbap e tteokbokki. Sua paixão pela Coreia é contagiante, e ela adora compartilhar tudo o que aprende sobre esse universo incrível! ✨
