Para quem ama comida, fazer compras de souvenirs na Coreia pode parecer meio desafiador. Afinal, quantos pacotes de ramyeon picante você precisa levar pra realizar o sonho coreano? E aqueles pequenos banchan (acompanhamentos coreanos) são deliciosos, mas levar um monte deles na mala? Impossível!
A gente conversou com chefs profissionais que moram na Coreia para descobrir ideias e inspirações. Será que existe algo além do clássico gim (alga seca) e do famigerado ramyeon ardido?
Mercados: Tesouros para Souvenirs Gastronômicos 🥬🍜
Supermercados e lojas de conveniência têm várias opções de comida para levar, mas para presentes mais autênticos, os mercados tradicionais são o lugar ideal — e todos os chefs concordam! Além da experiência mais animada de compra, esses mercados ao ar livre oferecem os ingredientes da estação mais fresquinhos.
“O Mercado Gyeongdong é de longe meu favorito. É ótimo para ver o que está na estação e eles têm uma enorme variedade de produtos secos,” contou Joseph Lidgerwood, chef do restaurante com estrela Michelin Evett.
Ele sempre leva amigos chefs para conhecer o mercado e até participou de um evento com o Instituto de Promoção da Comida Coreana para divulgar ingredientes locais para especialistas de todo o mundo.
Annamaria Bortolato, chef e dona do bar e restaurante italiano Perbacco, também adora o mercado para descobrir não só comidas frescas, mas ideias novas.
“Eu vou no mercado local perto de casa para ver as ofertas e experimentar ingredientes da estação, como dallae (cebolinha selvagem coreana) ou namul de primavera (vegetais sazonais),” explicou.
Essa atenção para os namul sazonais é bem coreana e muitos chefs incorporam esses ingredientes em seus pratos.
“Sou muito fã do dallae, que só aparece por alguns meses na primavera. Uso ele na pizza especial de primavera no Spill Out, especialmente no molho green goddess,” contou Scott French, dono do Spill Out.
Produtos Secos e Fácil de Levar na Mala ✈️🍲
Levar legumes frescos na mala pode ser complicado para quem viaja para fora do país, mas os mercados têm uma variedade enorme de vegetais secos e outros produtos que cabem fácil na mala. Além disso, são geralmente mais saudáveis e diferentes dos biscoitos e macarrão industrializados que você encontra em qualquer lugar.
Leve a Alma da Coreia: Jang, as Molhos Fermentados 🍶💕
Entre os souvenirs mais recomendados estão os jang — a família de molhos fermentados reconhecida pela UNESCO. Isso inclui doenjang (pasta de soja), ganjang (molho de soja) e gochujang (pasta de pimenta), que são essenciais na culinária local.
Francesco Ghilardi, chef e professor da Woosong University, destacou o apelo multicultural dos jang:
“Todas as pastas e molhos fermentados de soja! Eles se encaixam super bem em outras culinárias e culturas.”
Bortolato está até experimentando usar jang em suas próprias receitas:
“Tenho me interessado bastante pelo uso de doenjang e ganjang. Demorei para entender as diferentes variações e nuances. Por exemplo, gosto de marinar frutos do mar, carnes e alguns vegetais no doenjang antes de lavar e cozinhar.”
Além de gostosos, os jang são presentes práticos, especialmente para veganos e vegetarianos.
“Tenho dois amigos muito próximos que são veganos, então gosto de levar doenjang autêntico para que eles possam cozinhar pratos coreanos de verdade,” contou Lidgerwood.
Nos mercados, os jang geralmente são vendidos a granel, sem embalagem, e dá pra provar antes de comprar aquela quantidade maior — uma vantagem para quem quer experimentar antes de levar.
“Temos colherinhas pequenas ou até palitos para provar porque muitos estrangeiros perguntam como é o sabor. É difícil comprar sem provar, né? Cada um tem seu gosto,” contou Kwon Young-ja, vendedora do Mercado Gwangjang, que viu crescer muito o número de clientes internacionais.
Mercados Favoritos dos Chefs em Seul 🛒❤️
Micha Richter, chef alemão dono do The Baker’s Table em Seul, é famoso pelo pão alemão, mas adora usar condimentos coreanos na cozinha de casa.
“No começo foi meio estranho me acostumar com a comida coreana, mas agora adoro. Acredito que é uma das culinárias mais saudáveis e gostosas. Gosto muito de usar os molhos coreanos,” disse ele, apontando que seus mercados favoritos para ingredientes locais são o Mercado Bangsan e o Mercado Namdaemun, ambos no distrito Jung, em Seul.
Jang na Cozinha Ocidental e Redes Sociais 🌎🍝
O jang já vem ganhando espaço nas cozinhas do ocidente, com chefs do mundo todo usando-o como elemento criativo.
O chef italiano com estrela Michelin Fabrizio Ferrari publicou uma receita de macarrão com doenjang em seu canal no YouTube, Italy Fabri, que passou de 240 mil visualizações no ano passado.
O Que os Chefs Gostariam de Levar Para Casa Se Pudesse? 🎁🦀
Perguntados sobre o que gostariam de trazer se embalagem e logística não fossem problema, muitos escolheram o ganjang gejang (caranguejo marinado em molho de soja).
“Sempre incluo ganjang gejang quando recebo amigos, porque é praticamente impossível achar fora da Coreia. Sou viciado! Alguém devia criar uma versão que dê para viajar,” brincou Lidgerwood.
Além da Comida: A Cultura de Compartilhar a Mesa 🍽️💕
Os chefs também se encantam com a cultura coreana de dividir a refeição, especialmente as mesas cheias de banchan que permitem que cada um monte seu prato do jeitinho que gosta.
“Minha família adorou a ideia de misturar e combinar cada garfada com os acompanhamentos. Você come ‘o mesmo prato’ junto, mas cada um faz combinações diferentes. Acho que isso é o que estrangeiros acham interessante,” explicou Bortolato.
Ela até sonha com um kit para iniciantes em comida coreana:
“Seria legal encontrar um kit de viagem com ingredientes básicos que todo coreano tem na geladeira — óleo de gergelim, sementes de gergelim, gim e molho de soja.”
Onde Tradição e Tendência se Encontram 🏙️🎎
Para quem quer souvenirs modernos e com design caprichado, vale conhecer lojas como Bukchon Gwang e 365iljang.
- Bukchon Gwang fica no coração da Vila Bukchon Hanok, em Seul, e abriu em 2024 com a missão de destacar a cultura dos alimentos fermentados coreanos de forma moderna e acessível globalmente. É uma “loja de souvenirs de alimentos fermentados K-tradicionais” com produtos artesanais, de molhos de soja e vinagres regionais a kimchi e queijos locais. Lá, visitantes ainda podem provar makgeolli (vinho de arroz coreano não filtrado) e chás de ervas.
- Os produtos mais famosos são o caramelo de molho de soja e biscoitos que parecem bolos de soja fermentada. O caramelo traz o sabor umami do molho de soja tradicional, enquanto os biscoitos imitam o visual do meju — os blocos de soja fermentada usados para fazer doenjang e ganjang.
- No Mercado Gwangjang, a loja 365iljang tem um jeitinho mais comunitário, focando em marcas locais de qualidade de toda a Coreia. Lá você encontra de snacks regionais a molhos e ingredientes frescos.
- Além de comida, a loja cria produtos inspirados no mercado, como imãs de geladeira em forma de tteokbokki, chaveiros de bungeoppang (pastel de peixe), fitas adesivas com estampa de bindaetteok (panqueca de feijão-mungo), abridores de vinho em madrepérola feitos por artesãos locais e bolsas de vinho feitas com tecido de hanbok costuradas por costureiras da região.
Seja para provar, presentear ou levar um pedacinho da Coreia pra casa, esses lugares e produtos são uma viagem no sabor e na cultura! 🇰🇷💖
Com informações de The Korea Times.
Anna Park é uma verdadeira fã da cultura coreana! 💖 Ama K-Pop, K-Doramas e está sempre testando receitas coreanas, como bibimbap e tteokbokki. Sua paixão pela Coreia é contagiante, e ela adora compartilhar tudo o que aprende sobre esse universo incrível! ✨
